فطر شيتاكي يأتي من الشرق. في البرية ، تنمو في اليابان والصين. الآن يزرع الفطر بنشاط في آسيا ويتم تصدير المنتجات. شيتاكي له طعم محدد ولكنه لطيف وصحي. بناءً عليها ، يمكنك تحضير الأدوية.
الخصائص العامة
يمكن أن يكون لقطعة هذا الفطر قطر مختلف - من 3 إلى 15 سم ، في البداية يكون محدبًا ، وعندما ينضج شيتاكي ، يصبح مسطحًا. في البداية ، يتم طلاء shiitake بلون بني داكن ، ولكن يتغير لونه تدريجيًا إلى ظل أفتح. ساق الفطر بني فاتح ، ليفي ، اللحم دسم ، لحمي ، له طعم ورائحة واضحة.
اسم shiitake باللغة اللاتينية هو شريط صالح للأكل.
يحتوي فطر هذا النوع على العديد من العناصر القيمة:
- الألياف الغذائية
- أحماض أمينية؛
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- حديد؛
- زنك
- المغنيسيوم؛
- البروتينات.
- الدهون غير المشبعة.
بسبب المذاق والتكوين الغني ، في الوقت الحاضر ، يزرع شيتاكي أيضًا بشكل مصطنع - يزرع على جذوع الأشجار أو نشارة الخشب. يتم ذلك في بلدان مختلفة من العالم ، بما في ذلك روسيا.
أماكن النمو
في الظروف الطبيعية ، ينمو شيتاكي في أراضي جنوب شرق آسيا وفي بريموري ، وكذلك في الشرق الأقصى ، في غابات البلوط والزان المختلطة. هناك يمكن العثور عليها على جذوعها أو جذوع الأشجار. فترة النمو من الربيع إلى الخريف بعد هطول أمطار غزيرة.
خصائص مفيدة وضارة للشيتاكي
بسبب تركيبته الغنية ، فإن shiitake لها عدد من الخصائص المفيدة. وهي تشمل ما يلي:
- تعزيز المناعة وقمع نشاط الفيروسات ؛
- خفض نسبة الكوليسترول في الدم: أظهر العلماء اليابانيون أن تناول shiitake اليومي لمدة أسبوع يمكن أن يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم بنسبة 12 ٪ ؛
- زيادة مقاومة الجسم لتشكيل الأورام والالتهابات ؛
- تباطؤ نمو وتطور الخلايا السرطانية ؛
- الوقاية من جلطات الدم.
- الحد من خطر النوبات القلبية والسكتة الدماغية ؛
- تحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يسمح بتقليل الوزن ؛
- تطبيع الجهاز القلبي الوعائي.
- حماية الجسم من الجذور الحرة ؛
- تحسين حالة الجلد: فطر shiitake يجعل التجاعيد أقل عمقًا ، وتطبيع إنتاج الزهم ، وزيادة مرونة الجلد ؛
- تأثير مفيد على أعضاء الجهاز الهضمي.
- تحفيز استعادة الجلد.
- يحسن الحالة البشرية في عمليات المناعة الذاتية ، والتي تشمل الذئبة الحمامية الجهازية وتصلب الجلد.
- إزالة السموم من الجسم ؛
- تحسين الحالة النفسية العاطفية في الاكتئاب والتوتر لفترات طويلة ؛
- تطبيع الحالة العامة بعد زيادة الجهد البدني ؛
- تقوية الجهاز العصبي.
بسبب هذه الخصائص ، يستخدم لب shiitake بنشاط لعلاج والوقاية من أمراض الكلى والكبد والمثانة والمعدة والبنكرياس. يتحسن الفطر أيضًا مع ارتفاع ضغط الدم والأمراض العصبية وتصلب الشرايين والصرع.
على الرغم من الخصائص المفيدة للشيتاكي ، يجب تناوله بحذر: فهو يحتوي على كمية كبيرة من الكيتين ، الذي لا يتم هضمه في المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحدث رد فعل تحسسي.
هناك عدد من موانع استخدام الفطر:
- سن حتى 12 سنة ؛
- حمل؛
- الاستخدام المتزامن للعقاقير التي تقلل من قدرة تخثر الدم ؛
- الربو القصبي.
- الميل إلى تطوير الحساسية.
لا تأكل الكثير من الفطر شيتاكي في وقت واحد ، لأن هذا يمكن أن يسبب الإسهال.
طرق زراعة فطر شيتاكي
يمكن زراعة الشيتاكي بنجاح في المنزل. هناك طريقتان رئيسيتان لهذا:
- تتضمن الطريقة المكثفة استخدام الركيزة التي يتم خلط بذور البطيخ فيها.
- طريقة واسعة هي زراعة الفطر على الخشب. في هذه الحالة ، يتم إنشاء ظروف قريبة من نمط الحياة الطبيعي للشيتاكي: يتم وضع القيلة في جذوع التشذيب المقطوعة.
ملامح نمو الشيتيكي بشكل مكثف
تتيح التكنولوجيا المكثفة إمكانية إنتاج الفطر على مدار العام. من الضروري تنظيم الزراعة في غرف مجهزة خصيصًا.
عند إعداد غرفة للزراعة الشيعية بشكل مكثف ، من الضروري مراعاة المتطلبات التالية:
- تهوية جيدة
- وجود الإضاءة ؛
- ارتفاع مستوى رطوبة الهواء - 70-80٪ ؛
- القدرة على الحفاظ على درجة الحرارة المثلى ، ل shititake هو + 15-18 درجة خلال النهار و +10 درجة في الليل ؛
- وجود نظام الري بالتنقيط.
يجب أن تكون الغرفة التي ينمو فيها shiitake نظيفة ومطهرة.
لزراعة الفطر المكثف ، من الضروري إعداد ركيزة ، يجب أن يكون الجزء الرئيسي منها خشب القيقب أو الزان أو خشب البلوط. نشارة الخشب اللين ليست مناسبة لذلك. تشكل نشارة الخشب 60-90٪ من الكتلة الكلية للركيزة. يستكمل الحجم بمضافات: القش ، ونخالة الحبوب ، والجبس ، والقشر.
يجب تعقيم الركيزة المحضرة لقمع تطور الكائنات الحية التنافسية القادرة على تدمير الغشاء. كحاويات لوضع الركيزة فيها ، يتم استخدام عبوات من 1-6 لتر من البولي إيثيلين الكثيف.
بعد المعالجة الحرارية ، يبرد الخليط ويوضع بالبذور. يجب شراؤها من المتاجر المتخصصة التي تبيع البذور.
للحصول على 100 كجم من الركيزة ، هناك حاجة إلى 2-5 كجم من الفطريات. يجب أن يصبح دافئًا لمدة 1.5-2.5 شهرًا. خلال هذه الفترة ، يتم توزيع الجراثيم بشكل كامل تقريبًا وناضجة لمزيد من النمو. بعد ذلك ، يتم نقل الفطريات للإثمار إلى غرف باردة بمستوى عالٍ من الرطوبة.
للحصول على محصول جيد من الفطر ، يوصى بسقي المزروعات يوميًا. من الضروري بشكل خاص مراقبة هذا بعناية خلال الفترة التي يبدأ فيها الفطر في النمو وزيادة الوزن.
محصول الفطريات هو 20-30 ٪ من الكتلة الإجمالية للركيزة المحضرة. يمكن لكل ثمرة إفراز أن تؤتي ثمارها لمدة 5-7 سنوات. يجب أن نتذكر أن القيلة يجب أن تمنح راحة بشكل دوري.
ينمو التلاشي وينضج في الأمواج ، لذلك بعد الحصاد الأول ، يجب غمر الكتلة مع الركيزة في الماء البارد - وهذا يحفز نمو الموجة الثانية. يجب أن يبلغ عمر الوحدة أسبوعًا - وهذا سيعيد الحجم الأصلي ومستوى الرطوبة.
طريقة زراعة الفطر واسعة النطاق
يمكن زراعة الشيتاكي في البيوت الصيفية ، على جذوع الأشجار أو جذوع الأشجار. أي أشجار متساقطة مناسبة لذلك ، ولكن أفضل طريقة هي خشب الزان والبلوط.
كل متر مربع من الخشب يشارك في تطبيق الفطريات وزراعة الفطر ، يجلب ما يصل إلى 250 كجم من shiitake في السنة.
لزراعة الفطر في كوخ صيفي على نطاق واسع ، يجب عليك القيام بما يلي:
- التقاط جذوع الأشجار الطويلة التي يبلغ قطرها 7-15 سم ، بطول 1 م ؛
- تأكد من وجود رطوبة كافية في الخشب (حوالي 40 ٪) ، وإذا كانت جذوعك جافة ، فأنت بحاجة إلى ريها ببضعة أيام قبل وضع القشرة.
- لحفر ثقوب على الجذوع في نمط رقعة الداما ، مع ملاحظة مسافة 10 سم عن بعضها البعض على طول البرميل ، بين صفوف الثقوب التي تحتاج إلى التراجع 7 سم ؛
- يتم إدخال الميسليوم إلى الثقوب المحضرة ويتم وضع الجذوع أفقياً ، لتشكيل أكوام خشبية عالية ؛
- الثقوب مغلقة بفلين أو مغطاة بورنيش الحديقة ، ومغطاة بفيلم في الأعلى.
يحدث إنبات الفطريات من 6 أشهر إلى سنة ونصف.
عندما يتشكل طلاء أبيض على سطح السجلات ، ويصدر السجل صوتًا باهتًا عند النقر عليه ، يتم تنفيذ السجلات التي تحتوي على فطريات في الهواء الطلق ، إلى المنطقة حيث توجد أرض رطبة. يجب أن تكون محمية من المسودات والأشعة فوق البنفسجية المباشرة.
عندما يزرع shiitake بالطريقة واسعة النطاق ، لوحظ أعلى مستوى ثمر في السنة الثانية بعد إدخال القيلة.
شاهد الفيديو الذي يوضح كيفية تنمية shiitake على الصدمات:
طرق استخدام الفطر في الطبخ والطب
يستخدم الفطر شيتاكي بنشاط لطهي أطباق مختلفة ، وكذلك عوامل لعلاج أمراض الأعضاء الداخلية وتكامل الجلد.
شيتاكي الطبخ
شيتاكي مقلي ويؤكل كطبق مستقل أو يضاف الفطر المقلي إلى الأرز ، وأنواع مختلفة من المعكرونة والأسماك والدجاج. يضاف الفطر إلى حساء المأكولات البحرية واليخنات والخضروات والمرق.
في روسيا ، غالبًا ما يستخدم فطر شيتاكي المجفف للأغذية. قبل تناولها ، من الضروري نقع الفطر في الماء لمدة 8-10 ساعات.
في إعداد هذه الفطر ، يتم إجراء الحد الأدنى من المعالجة الحرارية اللطيفة ، لأنه تحت تأثير درجات الحرارة العالية ، يتم تقليل مذاقها وخصائصها العلاجية. يغلي الفطر لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق ، يخنة لمدة أطول - حوالي نصف ساعة.
استخدام شيتاكي للأغراض الطبية
يتم استخدام الفطر شيتاكي لإعداد مختلف الأدوية. وبناءً عليها ، يتم صنع هذه الوسائل على النحو التالي:
- مسحوق الفطر الجاف الذي يعزز المناعة ويقلل من التوتر العصبي. للطهي ، وطحن الفطر الجاف. يوصى بتناول ملعقة صغيرة من المسحوق الذي تم الحصول عليه ثلاث مرات في اليوم ، قبل تناول الطعام بـ 40 دقيقة.
- صبغة الفطر ، التي تحارب بشكل فعال التهاب المعدة وقرحة المعدة وارتفاع ضغط الدم ، وكذلك الأورام الخبيثة. لتحضيرها ، يجب أن تأخذ 20 جم من المسحوق المحضر وتسكب 500 مل من الفودكا عالية الجودة. يجب غرس المنتج لمدة أسبوعين في مكان مظلم بارد. تحتاج إلى استخدام الصبغة دون تصفية. يوصى بتناول ملعقتين صغيرتين من المنتج النهائي قبل 30 دقيقة من تناول الوجبات.
- مستخلص زيت من الفطر. تساعد هذه الأداة في مرض السكري وأمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم وآلام المفاصل. لإعداد غطاء المحرك ، تحتاج إلى أخذ 20 جم من shiitake المجفف وصبها مع 500 مل من زيت بذور الكتان أو زيت الزيتون ، يتم تسخينها إلى 37 درجة في حمام مائي. يجب إغلاق الحاوية التي تحتوي على الزيت والفطر بإحكام وإدخالها لمدة 5 أيام في مكان دافئ ، ثم وضعها في الثلاجة لمدة 5 أيام. خذ ملعقة صغيرة مرتين في اليوم.
في الصيدليات ، يتم بيع الأدوية المختلفة مع إضافة مقتطفات shiitake. لا تحتاج إلى تناولها بعناية ، إلا بعد استشارة الطبيب والجرعة الموصى بها.
ينمو الفطر شيتاكي في الجسم الحي في آسيا وبريموري. لديهم طعم واضح وتتميز بالخصائص الطبية. يمكن زراعة الشيتاكي بشكل مستقل في مزرعة منزلية ، سواء في المناطق المفتوحة أو في البيوت الزجاجية أو الحظائر.