يعرف البستانيون ذوو الخبرة كيفية الحفاظ على محصول اللفت بكثرة لفترة طويلة. من المهم إعداده بشكل صحيح والامتثال للشروط. حول كل هذا - أبعد من ذلك.
اختيار وإعداد اللفت للتخزين
كقاعدة ، يتم حصاد أصناف اللفت المبكرة عندما تنضج ويتم تناولها طازجة خلال فصل الصيف. للتخزين ، حدد أصناف متأخرة مثالية في السرير.
حصاد اللفت المتأخر بدقة قبل ظهور الصقيع. أفضل وقت لجني محصول الجذر هو نهاية سبتمبر وأكتوبر. مع التأخير الشديد للثقافة في التربة ، هناك إمكانية للتليين وفقدان الذوق والمزيد من التخزين الضعيف.
تحديد استعداد اللفت للحصاد سيساعد على مراقبة مظهر الخضروات فوق الأرض. عندما يكون محصول الجذر جاهزًا للحصاد ، يتم عرضه على السرير ، لذا فإن سحبه ليس أمرًا مهمًا.
مع التربة الجافة والصلبة ، يتحولون اللفت مع مذراة أو مجرفة ، واختيار محاصيل الجذور بعناية من الأرض. يتم قطع القمم على الفور بسكين حاد ، مما لا يترك الخضر أكثر من 1 سم ، ويتم قطع السويقات التي كانت في الأرض بمقدار 2-3 سم.
يتم وضع الثمار لفترة وجيزة للتجفيف في الهواء النقي ، واختيار منطقة مظللة جيدة التهوية لهذا الغرض. إذا استلقوا تحت الشمس الحارقة ، فسوف يتلاشى بسرعة.
إذا تركت اللفت لتجف في الحديقة مع الخضر ، فستذهب العناصر الغذائية والفيتامينات إلى الأعلى.
بعد فرز هذا اللفت. تعتبر الجوانب التي تقطعها الأداة أو الجلد التالف علامة على رفض اللفت لفترة طويلة من الكذب بسبب الاحتمالية العالية لظهور التعفن. من المحاصيل الجذرية الكاملة ، يتم اختيار العينات الصغيرة والمتوسطة الحجم. الكبيرة منها عرضة للتلف من الداخل وغير مناسبة للكذب ، ويمكن تناولها مباشرة بعد جمعها.
شروط تخزين اللفت
الظروف المثلى للحفاظ على اللفت طازجة صارمة تمامًا: مكان بارد وجاف مع درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات ورطوبة لا تتجاوز 90 ٪. عندما يتعرض لضوء الشمس ، يذبل محصول الجذر ، ويتعفن عند رطوبة عالية.
في ظل الظروف المناسبة ، يتم تخزين اللفت طازجًا لمدة لا تزيد عن 10-14 يومًا ، إذا كانت هذه أصناف متأخرة. في الثلاجة ، يعيش محصول الجذر لمدة تصل إلى 30 يومًا ، ومجمدًا - حتى 200 يومًا.
طرق ومدة اللفت الطازجة
لإطالة مدة صلاحية محصول الجذر ، يتم وضعه في ظروف خاصة يشعر بموجبها بأنه مقبول ويحتفظ بصفاته المفيدة.
في قبو
يمكن لأصحاب القبو السعداء تخزين اللفت لمدة تصل إلى 5-6 أشهر. في فصل الشتاء ، تحت الأرض ، تكون درجة الحرارة حوالي 1-3 درجات ، والرطوبة لا تزيد عن 90-95 ٪ (ظروف مماثلة لفصل الشتاء ممكنة في الشرفات المزججة وغير المدفأة والطوابق السفلية للمباني السكنية).
هناك عدة طرق لوضع محصول الجذر لفصل الشتاء:
- أضعاف في طبقة واحدة على الرفوف. اللفت مغطاة بأغصان التنوب للحماية من القوارض.
- ضع في علب كرتونية أو خشبية. يسكب الرمل 2-3 سم إلى الأسفل ويتم وضع طبقة من الخضروات بحيث لا تلمس بعضها البعض. يملأونه بالرمال والمحاصيل الجذرية مرة أخرى. يجب أن تكون الطبقة العليا رملية وتغطي المحصول بالكامل.
- ضع في براميل مرقط. تتكون الطبقة السفلية من فتات الخث ، ثم يتم وضع اللفت ورشها بالخث.
عند التخزين في قبو ، هناك عدد من الشروط التي يجب مراعاتها عند تكديس المحصول. حي الاتصال محفوف بانتشار العفن إذا تعرض محصول جذر واحد على الأقل له. من الضروري وضع المحصول ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه من وقت لآخر سيكون من الضروري فرز الخضار والنظر فيها من أجل التخلص من الفواكه المدللة. في الشتاء الشديد ، تكون الإشارة المرجعية مغطاة بالبطانيات القديمة لمنع التجمد.
في الثلاجة
في الثلاجة تخزين أصناف مبكرة ومتأخرة من اللفت. بغض النظر عن التنوع والنضج عند درجة حرارة 1-2 درجة ، فإن اللفت سيستمر لمدة شهر واحد.
قبل وضع الثمار في حجرة الخضار ، يتم غسلها وتجفيفها ولفها بمواد واقية:
- فيلم التشبث
- صفقة؛
- صحيفة أو ورقة.
ستمنع طريقة التعبئة هذه انتشار العفن في جميع أنحاء المحصول ، حتى لو بدأ أحد الجذور في التدهور.
بشكل دوري ، يتم فحص الثمار للتأكد من سلامتها وإزالة العينات المشبوهة من الحاوية العامة.
في الثلاجة
في ظروف التجميد الشديد ، يظل محصول الجذر مناسبًا للاستهلاك حتى الربيع بعد الحصاد. تحضير الفاكهة مثل هذا:
- اغسل و قشر.
- تقطع إلى مكعبات أو قضبان 1-2 سم.
- اغمس المكعبات في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق.
- انقل القطع المسلوقة إلى ماء مثلج.
- إمالة إلى غربال واترك لتصريف المياه.
- معبأة في أكياس ووضعها في الفريزر.
في الفريزر ، يجب وضع اللفت جزئيًا - يتم استبعاد التجميد المتكرر لهذا المنتج شبه النهائي.
طرق حصاد اللفت
بالإضافة إلى التخزين الطازج من اللفت ، هناك العديد من الطرق لحصاد جذر المحاصيل ، والتي توسع صفاتها المفيدة والذوقية. إذا بقي الكثير من المحصول ، بعد وضعه للتخزين على المدى الطويل ، فمن المجدي قضاء بعض الوقت في معالجته للاستمتاع بالخضار في أي وقت.
اللفت المجفف
طريقة بديلة لتخزين اللفت هي التجفيف. لهذا:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى قضبان 4-5 مم.
- يُغلى اللفت بالماء المغلي ويُترك ليجف على المناشف الورقية.
- ضع القضبان في طبقة واحدة في فرن أو مجفف كهربائي لمدة 9-10 ساعات عند تسخينها عند 70-80 درجة.
- بعد التبريد ، يتم توزيع الخضار الجافة في خرقة أو أكياس ورقية وتستهلك لمدة ستة أشهر.
اللفت المملح
لتمليح الخضار الجذرية ، يمكنك استخدام الوصفة الروسية القديمة. مكونات:
- 1 كجم من اللفت
- 1 كغم من الملح
- 200 غرام من بذور الكراوية ؛
- بعض أوراق الكرنب.
ملح محصول الجذر على النحو التالي:
- تقطع اللفت المغسولة والمقشرة إلى شرائح 0.5-1 سم.
- في مقلاة أو برطمان ذو حلق عريض ، ضع طبقة من الخضراوات الجذرية المحضرة وصبها بمزيج من الملح وبذور الكراوية. بهذه الطريقة ، يتم وضع جميع المكونات.
- الغطاء العلوي بأوراق الملفوف النظيفة.
- اسكب الماء المغلي في الوعاء وضع حمولة ثقيلة على طبقة الملفوف.
- تتم إزالة التمليح لمدة 12-14 يومًا في مكان مظلم.
بعد الوقت المحدد ، يكون اللفت جاهزًا للأكل أو كمادة مضافة في الطهي.
مخلل اللفت حار
عشاق اللذيذ المخمرة اللفت مع الجزر والفلفل الحار. لهذه الطريقة ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات:
- لفت نبات؛
- جزرة؛
- الفلفل.
- ملح.
لقد ظهروا هكذا:
- يتم تحضير محلول ملحي قوي ببساطة - 2.5 لتر من الماء ونصف كوب من الملح ليغلي ويترك ليبرد.
- يتم تنظيف اللفت تمامًا وقطع الأعناق والجذور تحت الصفر. لا تتطلب الخضروات الصغيرة والمتوسطة القطع ، وتنقسم الخضروات الكبيرة إلى 2 أو 4 أجزاء.
- قشر الجزر وقصه إلى قضبان كبيرة.
- يتم غسل الفلفل الحار وتحريره من البذور ثم تقطيعه إلى حلقات.
- يُوزّع الجزر واللفت في مقلاة كبيرة ويُسكب الفلفل.
- بعد وضع جميع الخضروات ، صب المكونات في محلول ملحي بارد.
- ضع الحمل على الطبقة العليا وقم بإخفاء المقلاة في مكان مظلم.
بعد 40-45 يومًا ، تصبح محاصيل الجذور المخللة جاهزة للاستخدام.
تفاح متبل باللفت
إذا تم جمع الكثير من اللفت الصغير ، فإن طريقة التحضير هذه ستساعد في إعداد المحصول بأكمله حتى بعد المعايرة. لإعداد المنتج ، يتم جمع المكونات بمعدل 1 كجم من اللفت و 1 كجم من التفاح.
يتم تحضير التتبيلة بهذه الطريقة:
- يسكب لتر واحد من الماء في المقلاة ويوضع على الغاز.
- تُضاف المكونات التالية تدريجياً إلى الماء: نصف كوب من خل التفاح و 1 كوب سكر و 10 غ من القرفة المطحونة و 2 ملعقة كبيرة. ل ملح. جميع يمزج ببطء.
- يُغلى التتبيلة ويُرفع عن النار.
- بارد إلى حالة باردة.
يتم لف اللفت مع التفاح على النحو التالي:
- التفاح يختار تشكيلة ضيقة كثيفة ، مقشرة.
- يتم تنظيف اللفت الناعم تمامًا بفرشاة صلبة ، مما يقطع ذيول.
- ضع التفاح واللفت في وعاء نظيف واملأه بالتتبيلة ، مع تغطية البضائع. وضعوا في مكان مظلم.
بعد أسبوعين ، تصبح الطيبة جاهزة.
سلطة معلبة
يمكن لف اللفت تحت الغطاء وفتحه حسب الضرورة في أي وقت مناسب. للحفاظ على سلطة اللفت مع الجزر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 0.5 كجم من اللفت ؛
- 200 غرام من الجزر الحلو ؛
- 1 بصل متوسط ؛
- 80 غرام من الفلفل
- حفنة من المساحات الخضراء
- 2 فصوص ثوم.
بالإضافة إلى ذلك ، لكل علبة نصف لتر من السلطة ، من الضروري تحضير التوابل: الملح والسكر لكل ملعقة صغيرة ، 1 ملعقة كبيرة. خل 4 أشياء. الفلفل وورق الغار.
لن يستغرق التحضير والحفظ الكثير من الوقت. تتم العملية خطوة بخطوة:
- يتم غسل الجزر واللفت جيدًا وقطع الأعناق. اطهي الخضار على نار خفيفة حتى ينضج نصفها.
- يتم سحب اللفت والجزر من الماء ، ويتم تبريده وتقطيعه إلى قضبان متوسطة الحجم.
- سلق الفلفل في كمية صغيرة من الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. يتم قطع الفلفل المبرد إلى قطع صغيرة.
- يتم تقشير الثوم والبصل والأعشاب الطازجة وغسلها وتقطيعها.
- يتم خلط جميع المكونات في وعاء كبير.
- يتم تعقيم علب نصف لتر. في الجزء السفلي من كل برطمان ، ضع ورقة الغار والبازلاء وأضف الخل. رتب الخضار المختلطة.
- يذوب الملح والسكر في الماء لكل 0.5 لتر من الماء ، ملعقة صغيرة من كل مكون. يسكب هذا التكوين في جرة سلطة إلى الأعلى.
- يتم وضع القدرات على التعقيم. كل علبة يمكن الاحتفاظ بها لمدة 5 دقائق.
- يتم لف العبوات الزجاجية بأغطية حديدية معقمة ، ويتم قلبها وتغليفها في بطانيات لمدة 24 ساعة حتى تبرد تمامًا.
مقبلات العسل اللفت
يساعد العسل على إعطاء الجذر طعمًا جديدًا. لإعداد مثل هذا الطبق الرائع لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 250 غرام من العسل
- 0.5 كجم من اللفت الصغير ؛
- 0.1 لتر خل التفاح ؛
- قرنفل؛
- 50 غرام من الملح
- 1 لتر من الماء
- 0.5 ملعقة كبيرة. جوزة الطيب.
تحضير وجبة خفيفة وفقًا لهذه الخوارزمية:
- يتم غسل اللفت جيدًا بفرشاة. يتم قطع الجزء العلوي من قمم ، وترك الذيل على الخضار. ضع محصول الجذر في وعاء.
- جهز التتبيلة. يضاف الماء والملح وجوزة الطيب والقرنفل 3-4 إلى المقلاة. يتم إحضار التركيبة الكاملة إلى درجة الغليان النشطة ويتم سكب العسل. يتم خلط السائل وإزالته من الحرارة ، ويترك ليبرد.
- يضاف الخل إلى التتبيلة الباردة ويمتلئ التكوين بمقلاة مع اللفت. اترك الوجبة الخفيفة في مكان مظلم لمدة أسبوعين حتى تنضج.
اللفت هو منتج مفيد وممتع يتم الاستمتاع به بسرور طازج ومكون للطبخ. بفضل ظروف التخزين المحنكة ومجموعة متنوعة من وصفات الفراغات ، فإن محصول الجذر هذا قادر على إرضاء طعمه غير المعتاد لفترة طويلة.