إنه ليس في الخارج ، وليس الباذنجان ، ولكنه أيضًا لذيذ ولذيذ. ومع ذلك ، لم يحاول الجميع ذلك حتى الآن. لكن عبثا! جزر الكافيار طعمه معقد وغني. اعتمادًا على رغبات المضيفة ، يمكن أن يكون طريًا وحلوًا أو حارًا وحارًا.
كافيار بالبصل والثوم ومعجون الطماطم
مكونات
- جزر - 1 كغم (غير مقشرة)
- بصل - 500 جم
- ثوم - 7 فصوص (كبير)
- عصير الطماطم - 350 غ أو 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، مخفف بـ 300 مل من الماء ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 100 مل
- خل - 50 مل (القوة - 9٪)
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (حجر كبير)
- فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة.
- فلفل حريف جاف - 1 قرصة (اختياري)
إخراج المنتج النهائي: حوالي 1 لتر.
إذا كنت تطبخ لأول مرة ، يجب عليك اختيار أصغر برطمان ممكن. على سبيل المثال ، 200 مل - واحد منهم يكفي لتذوق الأسرة.
تجهيز
- دعونا وزن المكونات. هذه العملية تذكرنا باستعداد سندريلا للكرة حيث ستكون العرابة الخيالية. لذا ، كان لدينا مجموعة من الخضروات "القاتمة" ، تم حفرها في الصباح ...
- ... وهنا مجموعة الطعام العصير. لا يتم قطع قشر الجزر ، كما هو متوقع ، بل يتم تقشيره بعناية.
- نقوم بتسخين الزيت ، نغلي البصل. يجب أن تؤخذ السعة من 2 لتر ، ويفضل أن تكون أكبر. مرجل ، مقلاة ذات قاع سميك ، ومقلاة مناسبة لك. سيستغرق الطهي حوالي 10 دقائق. لا تنس أن تقلب البصل ، فهو خبيث - يمكن أن يبقى أبيض لمدة 8 دقائق ، وفي اللحظة التالية يمكن حرقه بطريقة وقحة.
- نقوم بفرك الجزر على مبشرة خشنة وإرسالها إلى البصل. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، ستضيء الخضروات وتصبح طرية.
- أضف معجون الطماطم والثوم (يمكن عصره أو تقطيعه جيدًا).
- الطبخ لمدة 10-15 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، سينخفض حجم الكافيار في المستقبل بشكل كبير - كان المقلاة ممتلئًا فقط ، وفويلا - يبدو أن نصف الخضروات قد اختفى في مكان ما.
- حان الوقت لوضع الخلاط هنا وهريس الجزر. قد لا يتم إغلاق النار.
- يبقى أن يملح الكافيار ، الفلفل ، يسكب في الخل ، ويترك ليغلي (وفي الواقع - فقط "نفخة" ، لأنه سميك جدًا) لبضع دقائق أخرى.
- لا يزال الغليان ، نحن نغلقه في أوعية معقمة ، ونقلبها تحت "معطف الفرو" طوال الليل. عندما تكون البرطمانات باردة ، ننقل قطعة العمل إلى القبو.
نتيجة: دقيق في الاتساق ، ولكنه لاذع (لا سيما في الطعم). بعد الطهي مباشرة ، يمكن الشعور بالخل فيه ، ولكن عندما يتم غرس الكافيار في الجرار ، يتم تطبيع الطعم.
نظرًا لغياب السكر ، فإن هذا التحضير سيجذب أولئك الذين يراقبون رقمهم. كما أنها مناسبة لطاولة صغيرة.
بالمناسبة! في المظهر ، يشبه هذا الفراغ كافيار الاسكواش الكلاسيكي ، وفي الظلام من خزانة المؤن من السهل الخلط بينه وبين مربى المشمش. لذلك ، الجرار تستحق التوقيع!
الكافيار مع البنجر من خلال مفرمة اللحم (وصفة في طباخ بطيء)
مكونات
- الجزر - 1 كجم
- البنجر - 1 كجم
- بصل - 500 جم
- زيت عباد الشمس المكرر - 50 مل
- ملح - 2 ملعقة كبيرة (حجر كبير ، بدون حمص)
- حبيبات السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خل - 6 ملاعق كبيرة. ل.
إخراج المنتج النهائي: حوالي 0.5 لتر.
بالمناسبة! ليس من أجل أن المكونات تشير إلى أن الملح الخشن مطلوب. إذا كنت تأخذ نفس الملاعق ، ولكن مطحونًا بدقة (إضافية) ، فسيكون الكافيار مالحًا بشكل ميئوس منه.
تجهيز
- لذا ، مرة أخرى ، كرة سندريلا! نخرج موازين المطبخ ، نقيس الكمية المطلوبة من المكونات. بالمناسبة ، الثوم فقط "للجمال" هنا. ليس مطلوبًا في الوصفة ، ولكن إذا أردت ، فرمها مع البصل.
- دعونا تنظيفها!
- خضار بوريه مع خلاط ، ولكن يفضل أن تكون في مفرمة اللحم الكهربائية. هذا هو شكل البنجر المعالج ...
- …جزرة. اتضح أنه بشكل غير متوقع ، مجرد جبل.
- ويهرس البصل. عند العمل مع هذه الخضار بجواره ، يجب عليك فك صنبور الماء البارد - ستحمي المياه الجارية عينيك من الدموع.
- حدد وضع "فراي الخضار" ، تسخين الزيت. نضع كل الخضار في وعاء ونقلب.
مهم! يجب أن يكون حجم الوعاء 4 لترات أو أكثر!
- في معظم الأجهزة ، يستغرق هذا الطهي 45 دقيقة. طهي الكافيار مع التحريك من وقت لآخر باستخدام البلاستيك أو أفضل - ملعقة خشبية. كما قد تتوقع ، خلال فترة الطهي "تراجعت" بشكل ملحوظ ...
- أضف الملح والسكر والخل. إذا لزم الأمر ، قم بتشغيل "فراي" مرة أخرى حتى يغلي الكافيار لمدة 10 دقائق أخرى ، وبوجه عام ، يجب طهيه لمدة ساعة تقريبًا.
- نحن نغلقها بغليان ، و - تحت معطف فرو!
نتيجة: الكافيار مليء بالعصائر ، حلو ، طري بشكل غير متوقع.
إذا صنعت هذا الفراغ بالطماطم والأعشاب ، فستحصل على "عصا سحرية" لبورشت. لكن الكافيار كما هو الحال في هذه الوصفة مناسب أيضًا. سيكون وعاء نصف لتر من البليت كافياً لوعاءين من البرشت بسعة 3 لتر (على الرغم من أنه يمكنك إضافة كافيار أكثر أو أقل إلى ذوقك).
ستقف جرة مفتوحة في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا ، وليس أكثر من اثنين.
كافيار بالجزر والتفاح
مكونات
- الجزر - 1 كجم (يفضل الشباب - هم الأكثر عطاءًا وحلوة)
- التفاح الأخضر - 5 قطع (يفضل أن يكون أكثر حمضية - الصيف الأول مناسب أيضًا)
- حبيبات السكر - 250 جم
- ماء مغلي - 85 مل (ثلث كوب للشراب)
- الماء المغلي - 1 لتر
انتاج |: يجب أن تزيد الكمية المحددة من المكونات قليلاً عن لتر من المنتج النهائي. هذا يكفي لاثنين من الجرار نصف لتر + عدد قليل من السندويشات. ولكن إذا أمكن ، فمن الأفضل أن نشمر مثل هذا الكافيار الجزرة الحلوة في برطمان صغير (مائة أو مائتي جرام غرام). واحدة من هذه الجرة كافية لتناول الإفطار لجميع أفراد الأسرة.
تجهيز
- قشر الجزر (لا يمكنك قطع الجزر الصغير ، ولكن امسحه بنهاية حادة لسكين أو "نابض" معدني). قطع إلى قطع كبيرة ، وضعت في قدر ، صب الماء المغلي.
- تغلي حتى تصبح طرية. سيستغرق ذلك حوالي 15-20 دقيقة. استنزاف المياه.
- اهرسي الجزر دون انتظاره ليبرد. أي نموذج خلاط مناسب لذلك. في الصورة - غاطسة.
- قشر التفاح من المنتصف (التقشير ، إذا كانت الثمار محلية الصنع ، فمن الأفضل تركها - فهذه فيتامينات وبكتين إضافيان مهمان لتكثيف كافيار الجزر). نقطع التفاح إلى قطع صغيرة ، نضيفه إلى هريس الجزر ...
- واستمر في ضرب كل شيء بالخلاط. في النهاية ، تحقق مما إذا كانت هناك أي قطع تفاح كبيرة متبقية.
- حضّر الشراب بغلي الماء (ثلث الكوب) مع السكر (250 جم). صب شراب الغليان في هريس الجزر. ضعي قدرًا على الموقد على النار ، وأغلي الكافيار الحلو ، واغلي قليلاً.
- يُسكب الكافيار في برطمانات معقمة ، يُغطى بأغطية ، ويوضع في قدر مع الماء الساخن. طهر. يجب غلي جرار نصف لتر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- بعد ذلك ، أغلق البرطمانات بإحكام ، غطيها بشيء سميك (منشفة الحمام القديمة مثالية). بعد 12 ساعة أو يوم ، تحقق مما إذا كانت البرطمانات تتسرب. إذا كان كل شيء على ما يرام ، خذهم إلى القبو.
إذا لم يغط الجفون جيدًا ، ضع البرطمانات في الثلاجة وتناول الكافيار في غضون أسبوع إلى أسبوعين.
- منجز.
نتيجة: بسبب الكمية العالية من السكر ، سيتحول هذا الكافيار إلى نصف حلو. لا يمكن إضافته إلى الحساء ، لكنه مثالي في الحبوب مثل دقيق الشوفان. يمكن استخدامه أيضًا لصنع شطائر ممتازة مع الخبز الأبيض الطازج وحتى الكعك.
كافيار بالجزر والطماطم والفلفل
مكونات
- الجزر - 1.5 كجم
- فلفل بلغاري - 1 كجم (حلو ويفضل أن يكون سميك الجدران ، قدر الإمكان)
- كوسة - 2 قطعة (صغير)
- بصل - 200 جم (حوالي 2 بصل متوسط الحجم)
- ثوم - 4 فصوص (كبير)
- زيت نباتي - 150-200 مل
- خل - 2 ملعقة كبيرة. (حوالي 2 بصل متوسط الحجم)
- الملح - 3 ساعات ("تحت السكين")
- حبيبات السكر - 2 ملعقة صغيرة.
يمكنك تناول الملح والسكر أكثر أو أقل ، وتعديل طعم كافيار الجزر حسب تفضيلاتك.
انتاج | المنتج النهائي: حوالي 1.8 لتر. ستحصل على 3 برطمانات سعة كل منها 0.5 لتر + ستملأ وعاءً واحدًا لتذوق الأسرة.
بالمناسبة! إذا لم يتم طهي الكافيار باستخدام الخلاط ، ولكن عن طريق تقطيع جميع المكونات إلى قطع ، فسيصبح حجمها أكبر قليلاً.
تجهيز
- اخبز الفلفل مقدما في الفرن على 200 درجة. يجب أن يستغرق حوالي 20 دقيقة للخبز.
إذا كان الوقت قصيرًا ، قطع الفلفل إلى نصفين وقم بتقشيرها من البذور ، مع رشها بزيت نباتي (حتى لا تجف).
ولكن من المستحسن خبزها بالكامل ، وتقشير الثمار الجاهزة والمبردة ، والوتر الأخير هو إزالة قشرة رقيقة من كل فلفل (وهذا أسهل مما يبدو - يتم فصل الفيلم حتى أثناء الخبز ويترك نفسه حرفيا).
- يسخن الزيت في قدر ذو جدران سميكة (مرجل ، حديد زهر). يقلى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا.
- أضف جزرًا مقطعة مكعبات (يمكنك صرها على مبشرة خشنة ، حتى تطهى بشكل أسرع).
بالكاد سيكون لديك الوقت لتقشير وتقطيع 1.5 كجم في 5 دقائق ، أثناء طهي البصل - يجدر تحضير هذه الخضار مقدمًا.
- بعد 15 دقيقة أضف الكوسة المقطعة. في الصورة - فاكهة شابة ذات قشور رقيقة ، لم يكن من الضروري قطعها. من الضروري إزالة القشرة الصلبة من الكوسا القديمة (وكذلك البذور الصلبة).
- قطع الطماطم بالعرض ، صر على مبشرة خشنة ، تخلص من القشر مع الساق المتبقية في يدك.
- نسكب عصير الطماطم الناتج في مرجل.
- أضف أيضًا الفلفل المخبوز في الداخل.
- يُطهى الكافيار على الجزر لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، اقتل كل شيء باستخدام الخلاط. إذا كان النموذج غاطسًا ويسمح لك موقع المخرج ، فيمكن القيام بذلك حتى بدون إزالة المقلاة من الموقد.
- أضف الثوم المفروم والخل والسكر والملح. يغلي الكافيار النباتي لمدة 5 دقائق أخرى.
- نشمر عن "السلطة" لفصل الشتاء في الجرار المعقمة. اقلبهم تحت "معطف الفرو". قم بتخزين قطعة العمل النهائية في مكان مظلم وبارد.
نتيجة: كافيار نباتي غني يمكن الخلط بينه وبين الكوسة المعتادة. لكنه طعمه أكثر نعومة وأحلى. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أكثر إشراقًا وأكثر برتقالية وأكثر أناقة.
هذا النوع من الكافيار مثالي للسندويشات المقدمة مع الدورة الأولى أو الثانية. إذا قمت بتزيين الساندويتش بالأعشاب الطازجة ، فإن طعم التحضير سوف يتألق بملاحظات جديدة وممتعة.
أسرار طبخ كافيار الجزر اللذيذ لفصل الشتاء
تم اختراع أول كافيار خضار في تونس الأفريقية منذ أكثر من مائة عام. في ذلك الوقت ، كان الطبق محكمًا ، حارًا جدًا وجزرًا فقط. عندما وصل الكافيار إلى روسيا ، تحول إلى وجبة خفيفة نعرفها: أصبحت عطاء ، فطيرة ، حلوة.
لجعل قطعة العمل ناجحة قدر الإمكان ، لا تنس:
- اختيار جذور البرتقال الغنية والمشرقة - فهي تحتوي على معظم فيتامين أ ؛
- الكثير من الفيتامينات "تختبئ" في جلد الجزرة ، لذلك من الأفضل عدم قطعها بسكين ، ولكن لتنظيفها بفرشاة خاصة أو كشطها بالجزء الحاد من السكين (بالطبع ، هذا أفضل بكثير إذا كان الجزر طازجًا ، موسميًا ، من الحديقة) ؛
- استخدام أدوات المطبخ: مفرمة اللحم ، أو حتى أفضل - خلاط (يفضل ألا يكون مع وعاء ، ولكن غمر - فقط مثل هذا النموذج سيسرع حقًا إعداد كافيار الجزر) ؛
- سوف يتألق الطبق بألوان جديدة إذا كنت تستخدم زيت الضغط الأول ، وليس بالضرورة زيت عباد الشمس - يجب عليك إضافة ملعقتين كبيرتين من بذر الكتان إليه ، وسوف يؤكد على طعم هذه الخضار بنجاح ؛
- ليس من الضروري تعقيم الحاويات بكافيار جاهز ، لأن الطبق يستغرق وقتًا طويلاً للغليان ، ولكن يجب "تحييد" الأغطية والبرطمانات في الفرن أو فوق الماء المغلي على أي حال ؛
- تخزين قطعة العمل في مكان بارد ومظلم (على الرغم من أن الكافيار مع الخل جيد حتى في خزانة المطبخ) ؛
- يمكن أن يؤدي ملء الجرار بشكل صحيح إلى زيادة مدة صلاحية الكافيار النهائي - فكلما قل عدد الجيوب الهوائية ، كلما كانت قطعة العمل أفضل ، لذلك ، عند وضع الكافيار في البرطمان ، قم بهزه في يدك أو اضغط برفق على الطاولة.
بالمناسبة! ويعتقد أنه يجب أن تؤكل قطعة العمل المحضرة في طبخ متعدد أولاً. يجب تخزينه لمدة تصل إلى 3 أشهر ، بينما الكافيار المطبوخ بطريقة تقليدية (على الموقد) سيقف لمدة تصل إلى 12 شهرًا دون أي مشاكل.
يمكن استخدام هذا الكافيار كمقبلات (أنيق أو ممزوج بالمايونيز). لا ينتشر بشكل جيد على الخبز فحسب ، بل يبدو أيضًا جميلًا في التارتل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الجزرة الحمراء الفارغة كضمادة جاهزة للحساء (وليس لأعمال منزلية) ، والأحمر ، مع البنجر ، للبورشت. أيضا ، يمكن إضافة الكافيار إلى تتبيلة السلطة ، ومرق الشواء ، ويستخدم كمكون للدورات الثانية.