لطالما كان الفطر طعامًا يمكن أن يحل محل اللحوم في العديد من الوصفات. إن توفر الفطر ومجموعة متنوعة من الوصفات تجعله منتجًا فريدًا حقًا وفي الوقت نفسه منتجًا عالميًا. محتوى السعرات الحرارية في الفطر منخفض جدًا ، بينما من حيث كمية الكربوهيدرات يمكن مقارنتها بالخضروات ، ومن حيث البروتينات - مع اللحوم.
ما هو محتوى السعرات الحرارية للفطر
ما هو الفطر المناسب لنظام غذائي
محتوى السعرات الحرارية في الفطر منخفض نسبيًا ، لذلك غالبًا ما يتم استخدامه للتغذية الغذائية. إنها تشبع الجسم تمامًا ، مما يحافظ على الشعور بالامتلاء لفترة طويلة.
يحتوي فطر بورسيني الخام على 34 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ومع ذلك ، عند قليها ، تزيد قيمتها الغذائية إلى 162 سعرة حرارية.
Chanterelles هي من بين الشركات الرائدة في أقل محتوى من السعرات الحرارية للفطر. حتى عندما تقلى ، فإنها تحمل 35 سعرة حرارية فقط.
يمكن تناول بعض الفطر بدون معالجة حرارية. على سبيل المثال ، مثل الفطر. محتوى السعرات الحرارية من الفطر هو 28 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج الخام.
تناول البطون ، لا داعي للقلق بشأن شخصيتك - لا توجد دهون في تكوينها.
BJU (نسبة البروتينات / الدهون / الكربوهيدرات) من الفطر: 4.3 غرام من البروتينات و 1 غرام من الكربوهيدرات لكل 100 غرام من المنتج.
تأثير طريقة المعالجة
اعتمادًا على المعالجة ، يمكن أن يختلف مستوى السعرات الحرارية للفطر بشكل كبير:
- الحراجة المجففة - من 230 إلى 290 سعرة حرارية ؛
- المقلية. خلال عملية القلي ، يمكن أن يفقد الفطر المجفف كمية معينة من قيمة الطاقة ، حتى 160 كيلو كالوري ؛
- يحتوي الفطر المخلل على سعرات حرارية من 10 إلى 25 سعرة حرارية فقط.
إذا كنت تحسب السعرات الحرارية في نظامك الغذائي ، يجب عليك مراعاة هذه الفروق الدقيقة.
القيمة الغذائية لأنواعها المختلفة
تؤثر طريقة المعالجة على محتوى السعرات الحرارية في الفطر
بالنسبة لأولئك الذين يراقبون رقمهم بعناية ، يجب أن تعرف قيمة الطاقة لهذا المنتج أو ذاك. لذلك ، يمكن أن يحتوي عدد السعرات الحرارية في الفطر على المؤشرات التالية ، اعتمادًا على طريقة الطهي:
- أبيض طازج - 35 ؛
- مقلي أبيض - 160 ؛
- المجفف الأبيض - 280 ؛
- فطر المحار الطازج - 40 ؛
- فطر موير - 33 ؛
- فطر الحليب الطازج - 15 ؛
- chanterelles الطازجة - 20 ؛
- Chanterelles المقلية - 35 ؛
- chanterelles المجففة - 259 ؛
- زبدة مسلوقة - 18 ؛
- فطر مخلل - 17 ؛
- فطر البوليط الطازج - 30 ؛
- الفطر الطازج - 16 ؛
- فطائر طازجة - 28 ؛
- الفطر المعلب - 12.
معظم الفطر جيدًا مع الخضار.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
بمعرفة عدد السعرات الحرارية لكل 100 غرام من الفطر الطازج ، يمكنك دائمًا جعل نظامك الغذائي اليومي كاملًا ونظامًا غذائيًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تذكر النقاط التالية:
- عند الطهي والقلي ، يتم تشبع لب الفطر بالدهون ، وبالتالي ، في هذا الشكل ، يتجاوز محتوى السعرات الحرارية 160 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
- التخليل بديل قابل للقلي بسبب هو الغليان مع إضافة الملح والتوابل والخل.
- يمكن تقليل محتوى السعرات الحرارية للفطر المقلي عن طريق غليها مسبقًا.
هذه الأنواع من الوصفات رائعة لتناول الطعام بشكل جيد أو لمن يتبع نظامًا غذائيًا صارمًا.
ومع ذلك ، لا يكفي أن تعرف فقط أن تعرف بشكل منفصل محتوى السعرات الحرارية للفطر. قد تحتوي الأطباق المعدة مع هذا المنتج على قيمة طاقة مختلفة تمامًا. على سبيل المثال ، لمعرفة القيمة الغذائية للبطاطس مع الفطر ، يمكنك استخدام جدول محتوى السعرات الحرارية في المنتجات النهائية ، لأن يجب مراعاة جميع المكونات معًا. يمكن أيضًا استخدام طريقة الإضافة للحساب ، الشيء الرئيسي هو معرفة قيمة الطاقة لكل منتج على حدة.
تلقى الفطر حالة "لحوم الغابات" بسبب محتواها من السعرات الحرارية و 18 من الأحماض الأمينية الأساسية في تكوينها.
الفطر - لذيذ وصحي للشكل
أفضل المنتجات للتفكير لفترة أطول 🍓🍗🍎 في المساء
جدول السعرات الحرارية من الطعام. قائمة الأطعمة ذات السعرات الحرارية
فوائد ومضار الفطر
الفطر غني بمركبات البروتين النادرة والأحماض الأمينية والكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مخزن خاص للفيتامينات والعناصر الدقيقة. هذه المجموعة مثالية للحفاظ على الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي والقلب والأوعية الدموية. هناك أيضًا نظرية تشير إلى أن البوليط يمكن أن يبطئ عملية الشيخوخة في جسم الإنسان.
ومع ذلك ، أثناء الإشادة بفوائد الفطر المسلوق أو الخام ، لا تنس أن استخدامها يمكن أن يكون ضارًا. على وجه الخصوص ، هذه هي:
- التسمم بالتوائم السامة. لتجنب ذلك ، لا تشتريهم من الغرباء ، ولا تجمعهم بنفسك إذا لم تكن متأكدًا من قابليتهم للأكل.
- تناول منتج تم جمعه في مكان ملوث بيئيًا. يميل الفطر إلى تراكم منتجات الاضمحلال للعناصر المشعة وأملاح المعادن الثقيلة.
- تحتوي أقلام خلايا الفطر على الكيتين ، وهو آمن بجرعات صغيرة. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للفطر إلى مشاكل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من كل فوائده ، فإن استخدام الفطر له أيضًا عدد من موانع الاستعمال:
- يمكن أن يؤدي الاستهلاك المتكرر للفطر إلى تطور أو تفاقم أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، القرحة ، التهاب البنكرياس ، مشاكل الكبد). ويرجع ذلك إلى وجود كيتين عديد السكاريد في أكوام الخلايا ، والذي لا يتم هضمه في الجسم. وبالتالي فائضها عامل استفزازي يمكن أن يؤدي إلى كل من التهاب المعدة ومشاكل أكثر خطورة.
- فطر بورسيني هو طبق منفصل ، لأنه يمكن أن تتعارض بروتينات اللحم والفطر مع بعضها البعض في المعدة ، مما يسبب مشاكل خطيرة. يتم تقديم الفطر بورسيني بشكل أفضل مع ما يسمى ب. الكربوهيدرات البطيئة ، خاصة مع الأرز غير المعالج.
- لا تأكل الفطر المملح والمقلي للأشخاص المعرضين لاضطراب البراز.
الفطر مفيد بأي شكل من الأشكال ، ولكن توجد أعلى كمية من البروتين في الطعام المجفف. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أن المعالجة الحرارية المطولة تقلل من خطر التسمم بمنتج غير صالح للأكل ، ولكنها في نفس الوقت تدمر المواد المفيدة.