يعتبر غلي الفطر أبسط أنواع معالجة هذا المنتج من الغابات. يعتمد مقدار الوقت الذي تحتاجه لقضاء الإجراء على نوع الفطر. من المفترض أن يغليها ليس فقط للحصول على طبق لذيذ ، ولكن أيضًا لتنظيف الطعام من المواد الضارة.
ملامح الفطر الطبخ
التحضير للطبخ
غالبًا ما يحتوي الفطر على مركبات خطرة على الصحة. قادرة على امتصاصها من البيئة الخارجية.
هذا هو السبب في أنه يجب تصريف مرق الفطر الأول ثم غليه في ماء جديد. بفضل هذا الإجراء ، يمكن تنظيف هدايا الغابات من الحشرات والبكتيريا وأشياء أخرى. في بعض الأحيان تكون أجزاء أجسام الفاكهة التي لم يتم طهيها طعمًا مريرًا. هذا هو السبب في أن المعالجة الحرارية مطلوبة حتى للزوارق العادية ، chanterelles ، الفطر ، خاصة إذا كانت مريرة.
قبل غلي الهدايا الطازجة ، يتم تحضيرها:
- التوزيع في مجموعات (النوع والحجم) ؛
- نظيفة وغسل.
- قطع الضرر والبقع الداكنة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عادة ما تتم معالجة الفطر الذي يتم جمعه في يوم الحصاد. للتخلص من الديدان ، يتم غمرها في الماء المملح للغاية لمدة 2-3 ساعات ، ثم غسلها.
يتم تنظيف الفطر حسب الأنواع. لذلك ، في البيض والأرواح ، يتم قطع الجلد من الساقين وغسله جيدًا. بالنسبة للزيت ، يجب عليهم إزالة الفيلم من الغطاء وتنظيف الساقين. في الفطر القديم ، تتم إزالة الطبقة الحاملة للبوغ (الكتلة الإسفنجية من أسفل الغطاء).
يجب طهي الفطر المقشر على الفور لأنه يميلون إلى امتصاص الروائح الأجنبية بسرعة كبيرة. إذا كنت بحاجة إلى الانتظار قليلاً أثناء الطهي ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الماء البارد والمملح والمحمض: خذ 1 ملعقة صغيرة لتر واحد من الماء. ملح و 2 غرام من حمض الستريك. هذا يحمي المنتج من اللون البني.
يتم كل ما سبق في يوم جمع الطعام فور عودته من الغابة.
إذا كنت تخطط لطهي الطعام في المرة القادمة ، فمن الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة. في هذه الحالة ، لا يتم غسلها ، ولكن تتم إزالة الأوساخ الملتصقة فقط بعناية.
طهي الطعام الطازج
يستغرق غلي الفطر الطازج 22 دقيقة كحد أقصى.
يتم تقطيع الطعام الطازج إلى قطع وصبه بالماء البارد ، وإضافة الملح إليه. عند الطهي ، تذهب معظم العناصر الغذائية إلى السائل. عملية الطبخ:
- لغلي أي فطر ، يتم سكب القليل من الماء ، ويجب أن يغطي المنتج. يجب أن يكون مستواه مساوياً لمستوى الفطر في المقلاة.
- ثم يضعونها على الموقد ، فمن المستحسن استخدام مثل هذا الجهاز مثل طباخ الفطر (ولكن إذا لم تحصد الفطر على مقياس "صناعي" ، يمكنك القيام بذلك باستخدام قدر).
- ينتظرون السائل ليغلي ويزيل الرغوة ، أو ، كما يقولون في كثير من الأحيان ، "الضوضاء".
الوقت المستغرق للطهي يعتمد على حجم القطع. يجب عدم السماح للطعام بتغميق. للقيام بذلك ، يحتاجون إلى معالجة مسبقة. قبل الغليان ، يجب غسلها في الخل أو عصير الليمون. الاحتياطات هي كما يلي:
- للتحقق مما إذا تم القبض على عينة سامة ، يتم إضافة مكون خاص إلى المرق. يجدر استخدام البصل.
- إذا تحول المصباح إلى اللون الأزرق ، فهناك فطر سام.
- يجب تصريف المرق الأول ، ثم يجب غلي مرق الفطر مرة أخرى.
طهي الأطعمة المجففة والمجمدة
الفطر المجفف مهم للطهي بشكل صحيح
في الشتاء يستخدمون الطعام المجمد أو الجاف. عند إذابة السابق ، يبقى الماء. يتم تجفيفها ، ويتم غسل القطع مرة أخرى. ثم يتم نقلها إلى وعاء بالماء البارد. لغليها ، يكفي 25-32 دقيقة فقط.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
بعد نقع الفطر الجاف ، يقوم بعض الأشخاص بتصريف الماء ، ويواصل البعض استخدامه في المزيد من الطهي. الخيار الثاني هو الأفضل لأنه إلى جانب التسريب ، سيختفي طعم الفطر ورائحته جزئيًا. ومع ذلك ، قبل الاستخدام ، لا تزال بحاجة إلى تقييم التسريب: إذا كانت الإبر والأوراق تطفو بعد التجفيف الرديء الجودة ، واستقر الرمل في القاع ، فمن الأفضل تصفيته وطهي الفطر طازجًا. يمكنك دائمًا إجهاد التسريب.
لمعلوماتك. لا يتم غلي الحساء في ضخ الفطر الداكن.
إذا لم يتم تحضير الأطعمة المجففة بشكل صحيح ، فستبقى صلبة حتى بعد المعالجة الحرارية. أولاً ، يجب الاحتفاظ بها في ماء بارد لمدة 3.5-4 ساعات ثم غليها فقط. خصوصية إعداد مرق الفطر من المنتجات الجافة هي أنه لا تتم إزالة السائل بعد النقع. يتم استخدامه لغلي الفطر. ستستغرق حوالي ساعتين ، وستصبح القطع المسلوقة جاهزة للأكل عندما تغرق في القاع.
وقت الطهي لبعض الأصناف
تعتمد ميزات ووقت المعالجة الحرارية على نوع المنتج:
فطر أبيض
يعتبر فطر بورسيني تحفة حقيقية إذا تم طهيه بشكل صحيح. قبل خبز أو قلي الطعام ، من المفترض أن يتم تخميره. يكفي 25 دقيقة. بعد ذلك ، يُسمح بإضافة مكونات إضافية للطبق. لا يجب الإفراط في طهي النقوش. وبسبب هذا ، ستصبح مرنة للغاية - مطاط. لجعل الرائحة أكثر متعة ، أضف أوراق الغار (وهذا مناسب أيضًا لمواد العسل). انتباه! عند غلي الفطر ، من المهم جدًا إزالة كل "الضجيج" في الوقت المناسب.
عيش الغراب
عادة ما يستخدم فطر العسل للتخليل. يجب أن يتم غليهم أولاً. الوقت المستغرق 18 دقيقة فقط. إذا كانت صغيرة ، فسيكون كل شيء جاهزًا بشكل أسرع. مجلس. يمكن استخدام ديكوتيون من أغاريكس العسل المجمد في المرق أو الصلصة.
الفطر
يتم تناول الفطر حتى الخام (إذا كان طازجًا) ، ولكن من الأفضل تحضير مرق الفطر. بعد المعالجة ، سيصبحون أكثر ليونة ، وسيكون مذاقهم أكثر ثراءً. عادةً ما يستغرق الأمر 5-10 دقائق فقط لطهيها. يستغرق الحساء 20 دقيقة فقط.
نفط
يوجد الكثير من الرطوبة في الزيوت. إذا قمت بنقعها ، فسيكون المخاط أكثر. لهذا السبب يجب تجفيفها أولاً. سيستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة. بعد ذلك ، سيكون عليك غلي الفطر في الماء المالح ، باستخدام نفس المقدار من الوقت. لا بد من إزالة الجلد من الغطاء حتى لا يفسد الطبق.
Chanterelles
تحتاج إلى طهي chanterelles على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. إنه مستحيل لفترة أطول ، لأنه سيفقدون العناصر الغذائية. بالمناسبة. إذا قمت بغلي Chanterelles المجفف ، أضف قليلًا من صودا الخبز إليها - ثم ستغلي بشكل أفضل.
فطر المحار
وقت طهي فطر المحار هو 5-10 دقائق فقط. بعد ذلك ، يتم قليها ، ويتم تحضير الحساء وأطباق أخرى منها. يمكنك غلي الفطر عند طهي الحساء بالبطاطس. إذا كان الفطر مفرومًا بشكل جيد ، فسيكون كافياً لهم أن يغلي مرتين ، وبعد ذلك سيكونون جاهزين. إذا قمت بغلي فطر المحار بالكامل أو قطعه إلى قطع كبيرة ، فقد يستغرق وقت الطهي 25 دقيقة.
الفطر المسلوق ، سريع وبسيط ولذيذ. فيديو. وصفات فيديو من جدة (بوريسوفنا)
كيفية طهي الفطر الأبيض الديدان (وصفة)
كيف ومتى يغلي عسل الفطر
خاتمة
يتم تنفيذ المعالجة الموصوفة ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا لإزالة السموم من المنتجات. يعتمد وقت طهي الفطر على حالته (طازجة أو جافة أو مجمدة) ، وكذلك على التنوع.
لمنع الفطر من فقد مذاقه ورائحته أثناء الطهي ، قم بطهيه حصريًا على نار متوسطة.
إذا تم غلي الفطر للقلي ، فيجب غليه في ماء مملح. ثم يشطف ويتخلص في مصفاة.
لمنع أرجل البوليتوس المقشرة مسبقًا من التعتيم أثناء الطهي ، لا تحتاج إلى قطعها.
هم فقط لا يستخدمون الفطر المسلوق. هذه المعالجة ضرورية لمزيد من التخليل والتمليح. السائل مناسب لمرق الفطر.